DAL FRUTTO ALLA BOTTIGLIA.
Il nostro nuovo impianto di produzione è un ciclo continuo a freddo a due fasi dalla capacità di 30 q/ora, che ci permette di lavorare le olive entro e non oltre 12 ore dallʼarrivo in frantoio anche nei periodi di lavoro più intensi.
STOCCAGGIO E PULIZIA DELLE OLIVE
Le olive vengono trasportate in frantoio in piccole casse areate da circa 20kg e successivamente stoccate in bins areati da 300kg. Prima della lavorazione le olive verranno inviate ad una macchina deramifogliatrice per rimuovere le impurità post raccolto e successivamente ad una lavatrice che rimuoverà polvere ed agenti esterni.
FRANGITURA
La frangitura è effettuata da un frangitore a coltelli in grado di frangere le olive in pochissimi secondi, senza ossidare e surriscaldare la polpa; questo sistema riesce ad ottimizzare lʼestrazione sia dei composti aromatici che organolettici del frutto.
GRAMOLAZIONE
La gramolazione è un passaggio fondamentale ed ha lo scopo di rompere lʼemulsione tra acqua e olio nella pasta di olive e far confluire lʼolio in gocce più grandi che tendono a separarsi spontaneamente dallʼacqua. La durata è di circa 30 minuti e varia a seconda del tipo di olive ed il grado di maturazione, mentre la temperatura è compresa tra i 20 e 24 gradi centigradi cioè a Freddo. Le gramole sono chiuse per evitare il contatto della pasta con lʼaria.
ESTRAZIONE
Lʼestrazione avviene nel Decanter, il cuore del frantoio, per centrifugazione a due fasi; significa che la pasta viene centrifugata per permettere la separazione delle sue componenti ed alla fine del processo avremo il mosto di Olio extravergine da una parte e dallʼaltra una miscela di acqua e polpa. Importante sottolineare come non ci sia acqua in aggiunta a quella naturalmente presente nelle olive, così da preservare tutti i polifenoli presenti nellʼolio.
CENTRIFUGAZIONE
Il mosto oleoso ottenuto dal Decanter viene inviato al separatore centrifugo per eliminare le ultime microparticelle di impurità ancora in sospensione, ovvero acqua, piccole particelle di polpa o buccia delle olive.
STOCCAGGIO
LʼOlio Extravergine di oliva proveniente dal separatore viene inviato nelle cisterne Inox dove verrà filtrato e custodito in assenza di ossigeno così da preservare per lungo tempo i sapori, i profumi e le qualità organolettiche.
IMBOTTIGLIAMENTO
È lʼultimo passaggio prima di arrivare nelle tavole, che viene effettuato solo al momento dellʼordine, per garantire sempre un prodotto fresco ed eccellente al consumatore.
I NOSTRI SERVIZI
IL RITIRO DELLE OLIVE A DOMICILIO
LAVORAZIONI DELLE OLIVE DEDICATE
IMBOTTIGLIAMENTO PERSONALIZZATO
Restituzione dell’olio anche in piccole quantità, in bottiglie, bag-in-box o lattine, con etichette personalizzate.
ANALISI DELL’OLIO PRODOTTO
Acidità e perossidi
STOCCAGGIO
Imbottigliamento ed etichettatura dedicate per medie e grandi quantità