DAL FRUTTO ALLA BOTTIGLIA.
Il nostro nuovo impianto di produzione รจ un ciclo continuo a freddo a due fasi dalla capacitร di 30 q/ora, che ci permette di lavorare le olive entro e non oltre 12 ore dallสผarrivo in frantoio anche nei periodi di lavoro piรน intensi.
STOCCAGGIO E PULIZIA DELLE OLIVE
Le olive vengono trasportate in frantoio in piccole casse areate da circa 20kg e successivamente stoccate in bins areati da 300kg. Prima della lavorazione le olive verranno inviate ad una macchina deramifogliatrice per rimuovere le impuritร post raccolto e successivamente ad una lavatrice che rimuoverร polvere ed agenti esterni.
FRANGITURA
La frangitura รจ effettuata da un frangitore a coltelli in grado di frangere le olive in pochissimi secondi, senza ossidare e surriscaldare la polpa; questo sistema riesce ad ottimizzare lสผestrazione sia dei composti aromatici che organolettici del frutto.
GRAMOLAZIONE
La gramolazione รจ un passaggio fondamentale ed ha lo scopo di rompere lสผemulsione tra acqua e olio nella pasta di olive e far confluire lสผolio in gocce piรน grandi che tendono a separarsi spontaneamente dallสผacqua. La durata รจ di circa 30 minuti e varia a seconda del tipo di olive ed il grado di maturazione, mentre la temperatura รจ compresa tra i 20 e 24 gradi centigradi cioรจ a Freddo. Le gramole sono chiuse per evitare il contatto della pasta con lสผaria.
ESTRAZIONE
Lสผestrazione avviene nel Decanter, il cuore del frantoio, per centrifugazione a due fasi; significa che la pasta viene centrifugata per permettere la separazione delle sue componenti ed alla fine del processo avremo il mosto di Olio extravergine da una parte e dallสผaltra una miscela di acqua e polpa. Importante sottolineare come non ci sia acqua in aggiunta a quella naturalmente presente nelle olive, cosรฌ da preservare tutti i polifenoli presenti nellสผolio.
CENTRIFUGAZIONE
Il mosto oleoso ottenuto dal Decanter viene inviato al separatore centrifugo per eliminare le ultime microparticelle di impuritร ancora in sospensione, ovvero acqua, piccole particelle di polpa o buccia delle olive.
STOCCAGGIO
LสผOlio Extravergine di oliva proveniente dal separatore viene inviato nelle cisterne Inox dove verrร filtrato e custodito in assenza di ossigeno cosรฌ da preservare per lungo tempo i sapori, i profumi e le qualitร organolettiche.
IMBOTTIGLIAMENTO
ร lสผultimo passaggio prima di arrivare nelle tavole, che viene effettuato solo al momento dellสผordine, per garantire sempre un prodotto fresco ed eccellente al consumatore.
I NOSTRI SERVIZI
IL RITIRO DELLE OLIVE A DOMICILIO
LAVORAZIONI DELLE OLIVE DEDICATE
IMBOTTIGLIAMENTO PERSONALIZZATO
Restituzione dellโolio anche in piccole quantitร , in bottiglie, bag-in-box o lattine, con etichette personalizzate.
ANALISI DELLโOLIO PRODOTTO
Aciditร e perossidi
STOCCAGGIO
Imbottigliamento ed etichettatura dedicate per medie e grandi quantitร